(一）果蔬產業現狀

我國改革開放以來，果蔬產業迅速發展。水果、蔬菜已成為繼糧食之后我國種植業中的第二和第三大產業，從1993年開始，水果產量躍居世界第一位，成為世界上水果第一大國。2003年果園面積943.7萬公頃（14155萬畝），產量7551萬噸。其中，蘋果、梨、桃、李、柿的產量均居世界各國之首，蘋果產量占世界總產量的40%以上，梨產量占60%左右；柑橘產量僅次于巴西和美國，列第三位；全世界荔枝70%產于中國。山東是我國第一大水果主產省區，年產量1060萬噸，之后依次為河北（767萬噸）、廣東（718萬噸）、陜西（621萬噸）。2004年全國蔬菜種植面積17954千公頃，產量54032萬噸，居世界第一。

(二）果蔬加工業現狀

近年來，我國的果蔬加工業取得了巨大的成就，果蔬加工業在我國農產品貿易中占據了重要地位。目前，我國的果蔬加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模，外向型果蔬加工產業布局已基本形成。

1.果蔬加工分布狀況。目前，我國果蔬產品的出口基地大都集中在東部沿海地區，近年來產業正向中西部擴展，“產業西移轉”態勢十分明顯。我國的脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏、甘肅等西北地區，而果蔬罐頭、速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區。而環渤海地區和西北黃土高原則是我國兩大濃縮蘋果汁加工基地；以西北地區（新疆、寧夏和內蒙）為

主的番茄醬加工基地和以華北地區為主的桃漿加工基地；以熱帶地區（海南、云南等）為主的熱帶水果（菠蘿、芒果和香蕉）濃縮汁與濃縮漿加工基地。而直飲型果蔬及其飲料加工則形成了以北京、上海、浙江、天津和廣州等省市為主的加工基地。

2.速凍果蔬加工設備現狀。近些年，我國的果蔬速凍工藝技術有了許多重大發展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉向經過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結方式開始廣泛應用以空氣為介質的吹風式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續生產的凍結裝置、流態化凍結裝置等，使凍結的溫度更加均勻，生產效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態氮、液態二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度顯著降低，凍結速度大幅度提高，速凍蔬菜的質量全面提升。在速凍設備方面，我國已開發出螺旋式速凍機、流態化速凍機等設備，滿足了國內速凍行業的部分需求。

3.果蔬外貿現狀。在農產品出口貿易中，果蔬加工品占有重要的比重。據統計，2003年我國農產品出口貿易額為210億美元，其中果蔬及加工品出口額居第二位，達到了近40億美元。2003年，蘋果濃縮汁出口量達到46萬噸，番茄醬出口量達到40萬噸，速凍果蔬出口達到35萬噸，脫水果蔬出口達到21.39萬噸，果蔬罐頭達到162萬噸，鮮食果蔬出口超過170萬噸。我國的果蔬汁中，蘋果濃縮汁生產能力達到70萬噸以上，為世界第一位，番茄醬產量位居世界第三，生產能力為世界第二，而直飲型果蔬汁則以國內市場為主。經過多年的發展，逐步建立了穩定的銷售網絡和國內外兩大消費市場。

4.果蔬物流現狀。主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等儲藏保鮮及流通技術的研究與應用方面基本成熟，MAP技術、CA技術等已在我國主要果蔬儲運保鮮業中得到廣泛應用。但是，由于保鮮產業落后，儲藏方式和消費方式原始，我國每年有8000萬噸的果蔬腐爛，總價值近800億元人民幣，高居世界榜首。也就是說，農民辛辛苦苦生產出來的水果、蔬菜，在流通過程中，有相當一部分（占20%多的比例）變成了垃圾。8_萬噸果蔬，幾乎能夠滿足2億人口的基本營養需求。業內人士分析,這是各環節的銜接出現斷裂：生產部門的工作僅局限于地頭，流通部門只管銷售，而從采收后的選擇分級、挑選、清洗、整理、預冷、藥物處理、包裝、冷藏，到運輸過程中的冷鏈處理，再到銷售過程中的保鮮處理，這些新興的商品化處理的產業內容，就被人冷落了。