(一）速凍食品的發展與現狀

速凍食品是在-25度以下迅速凍結，然后在-18度或更低溫度條件下儲藏運輸、長期保存的一種新興食品，由于其加工的原料均為新鮮食品，采用先進的設備，且加工有嚴格的工藝要求，速凍形成的冰晶小，可以說是最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。

速凍食品于1928年起源于美國，迄今有70多年的歷史。第二次世界大戰后，美國科學家系統地研究了速凍食品的儲藏理論，大大加速了速凍食品行業的發展。我國速凍食品自1993年后才逐步形成規模生產。由于紛紛引進臺灣的先進技術與設備，冰箱與微波爐等家電產品又迅速在城市家庭普及，促使速凍食品在我國以年產量20%的速度增長。從1995年起，我國速凍食品的年產量每年以20%的幅度遞增，年產量接近1000萬噸。其中，2004年冷凍、冷藏食品業的年銷售額已接近500億元人民幣。

速凍食品已經成為世界上發展最快的食品之一，在我國也是20世紀90年代以來成長最快的食品。目前，發達國家人均年消費速凍食品達20kg以上，年需求總量達6000多萬噸。我國的人均年消費能力遠遠不及發達國家的水平。因此，速凍食品的發展空間十分巨大。

(二）速凍食品的種類

速凍食品主要有水產、果蔬、肉禽蛋、調理方便食品四大類。目前，國際上速凍食品的品種達3000多種。其中，美國有2700多種，從早餐、中餐、晚餐到點心、湯料、甜食，還有低鹽、低糖、低脂肪等；亞洲速凍食品發展最好的國家——日本也達3100多種。而中國仍以速凍面點食品為主，品種只有50多種。

目前，在我國，內銷的米、面類產品占據主要的冷凍食品市場份額，受歡迎的種類分別有..餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。速凍食品也已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時，從行業發展的宏觀角度來看，速凍食品產業已經成為一些以農牧業為主的內陸地區經濟發展的主要產業。面粉加工業、畜牧養殖業、蔬菜加工業作為整個產業鏈的重要組成部分，在生產加工技術水平、產品種類、產品結構等方面也隨之得到了蓬勃的發展。

中國現有速凍食品企業1000多家，生產的速凍食品品種達100多個，包括速凍果蔬類、水產類、調理食品以及米面點心類等。其中，速凍果蔬類、水產類、速凍禽肉類產品以出口或餐飲使用為主要銷售渠道。從國內一類城市、二類城市的各大超Tf、賣場冰柜中的產品種類不難看出，速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內速凍米食品中銷量最大的三類產品。