宴請活動對服務人員提出很高的要求。招待員應該講究清潔衛生，注意儀容服飾，精通招待業務，和藹可親，彬彬有禮。還應當學習一些外語和禮賓常識，在整個宴會過程中，要始終全神貫注，毫不懈怠。

宴會的招待員，應能熟練地掌握宴請活動的整個過程，包括宴會前的各項準備工作，例如餐具的準備、宴會廳和臺面的布置、酒水的準備等。  客人到達后，應及時送上開胃酒或其他飲料。  入席時，要挪動椅子協助主要客人入座。宴會過程中，注意掌握上菜進度，隨時聽從主人的招呼，觀察并及時滿足客人的需要。

一般習慣，分菜應從主賓開始，按先客人后主人，先女賓后男賓的順序，依次進行。  如有兩位以上招待員，也可分別從男主賓和女主賓兩頭開始。為客人分菜，應從客人的左側分菜；為客人倒酒則從客人的右側進行?？腿顺酝?，撤餐具也從右側進行。每道菜上完第一輪后，還可視客人進食情況，征詢主人是否需要添菜。如客人將刀叉呈八字或交叉放在盤中，是表示還想再吃；如客人將刀叉合攏并列放在吃盤中，則表示已經吃完，可以撤盤。但是，要注意必須等賓客全部吃完一道菜之后再撤盤子。如果還有一個客人沒吃完，就把其他客人的盤子撤掉，這等于對那位客人的催促，是不禮貌的。