1.招待外賓的宴請活動，就其性質和目的而言，可分哪幾種?

答：宴請活動就其性質和目的而言，可分三種：第一種是禮儀性的。例如，為歡迎外國元首、政府首腦來訪；為慶祝國慶日、建交日和其他重要節日；為慶祝重大工程的竣工；東道國為某一重要國際會議的召開等，都屬于禮儀上的需要，是一項禮儀活動。這種活動要有一定的禮賓規格和必要的禮賓程序。  第二種是交誼性的，主要是為了表示友好，發展友誼。  例如，接風、送行、告別、朋友之間的餐敘等。有時候并無特定的題目，也有時是借題目做文章。  這種宴會，規格講究不那么嚴，主要是親切、友好，氣氛熱烈，能達到發展友誼的目的。  第三種是工作性的，主人和參加宴會的各方，為解決特定的工作問題而舉行宴請，以便在席間進行商談。  這三種情況，有時交相使用，兼而有之。

2.常見的宴請方式有哪些?

答：宴請活動應根據其性質與目的、參加人員的多寡和當地的習慣做法等，采取不同的方式。  常見的宴請方式有：宴會、招待會和酒會。  宴會又有國宴、晚宴、午宴、早餐、工作餐之分。招待會(Reception),通常是指冷餐招待會(或稱自助餐),但有人把酒會也稱為招待會。

3.國宴有什么特點?

答：國宴(State Banquet)是國家最隆重、最正式的宴會。  逢國家慶典或歡迎外國元首、政府首腦時舉行。一般在首都舉行，由國家元首或政府首腦出面主持。宴會廳內懸掛兩國國旗，樂隊奏兩國國歌及席間樂，席間致辭或祝酒。

4.午宴通常在什么情況下舉行?

答：午宴(Luncheon)的正式程度不如晚宴。但有時因日程安排較緊，也有在午間舉行正式宴請的。一般的工作餐，多在午間舉行。還有的聚餐會，參加者自己付費，亦多在午間舉行。  西方習慣，夫人較少白天出來參加宴會，因而午宴一般不請夫人。由于中午時間有限，參加者有的下午還要工作，因此宴會比較簡便，服裝亦不講究。

5.早餐這種形式怎樣運用?

答：早餐(Breakfast)也是一種簡便的宴請方式，有時為某種特定的目的，如募捐、贊助慈善事業等，也有領導人親切會見個別知名人士，共進早餐。  鄧小平訪美時，曾分別與美國高級官員和美國西南地區報界主編與發行人共進早餐。  港澳地區也常有請人共飲早茶的做法。

6.工作餐可在什么時候舉行?

答：工作餐，視工作需要，早、午、晚舉行均可(WorkingBreakfast,Working Lunch,Working Dinner),其形式與安排，均以便于交談為宜，一般不請配偶。經濟貿易代表團組的互訪，安排工作餐在國內外已成慣例。主要是日程緊、任務重，主客雙方都想在就餐時繼續工作商談。

7.冷餐招待會是怎樣組織安排的?

答：冷餐招待會或稱自助餐(Buffet,或Buffet-Din-ner),是一種比較方便靈活的宴請形式，現在比較流行。招待會設餐臺，大型招待會還可設多處餐臺。  餐臺上備有各種食品菜肴，布置成各種圖案，色彩繽紛，甚為美觀。  餐盤、刀、叉及餐巾、口紙等放置在桌上，客人可自取選用，也可請招待員協助取用?？腿诉€可根據自己的愛好，分次取食。設酒水臺(或放在餐桌一側),供客人取用，也可由招待員端送。  這種招待會雖名為冷餐，實際上還臨時上些可口的熱菜。  冷餐招待會可設一些散座，供老弱婦女使用，有時，也可多設一些座位，使每個客人均可人座就餐。

8.酒會的特點是什么?

答：酒會或稱雞尾酒會(Cocktail或Drinks),也是一種通行的招待方式。酒會以酒水招待為主，略備小吃，如各色面包托、蝦片、腰果、魚仔、小泥腸、三明治等，以牙簽取食。這種酒會并不準備讓客人吃飽。酒水和小吃由招待員用托盤端送，也有的將食品置于小桌上由客人自取。

酒會舉行的時間，一般在下午2點以后到7點以前。如系慶祝國慶，也可在中午舉行。  在酒會上，氣氛隨便，邊飲邊談。在請柬規定的時間內，可以晚來早退，不為失禮。

9.雞尾酒是怎么回事?

答：所謂雞尾酒，實際上是一種混合酒，其配方據說至今已有2000多種。有的師傅的配方還是秘方，有獨特的味道?；旌暇茷槭裁匆须u尾酒”呢?其說法不一。

一說從前外國有一位駙馬，善于配制混合酒，很受賓客歡迎，應接不暇，忙亂中丟失了調酒的勺子，便信手拔下頭飾上的雞毛來調制，因而得名。

另一說，西歐某國，獵人上山狩獵時各自帶酒，一次進餐時，大家把酒混在一起共飲，酒味極佳。由于各種顏色酒混在一起，五光十色，在陽光下閃爍，像雄雞尾那樣好看，因而得名。

現在有的酒會實際上并沒有準備雞尾酒，亦統稱雞尾酒會。

10.茶會也是一種很好的招待方式嗎?

答：除以上各種宴請方式外，還可以舉行茶會招待客人。婦女之間的活動，如“三八”國際婦女節及其他婦女之間的聯誼活動，就常采取茶會方式。  在英國，中上層家庭有習慣在下午四五點鐘邀請朋友來家品茗聊天，喝一二杯茶，外加蛋糕、點心、干果之類的小食品。  對茶葉和茶具的選擇比較講究，一般用紅茶(或咖啡),茶具則用精致的瓷器，不用玻璃杯。茶會一般在客廳而不在餐廳舉行。

11.大型宴請活動如何確定邀請范圍?

答：舉行宴請活動，應邀請哪些人?范圍多大為合適?均應根據宴請的目的、當地習慣和雙方關系等研究確定。國賓來訪時的歡迎宴會，除邀請代表團人員外，還可適當邀請有關使館人員，并請我方有關負責人出席作陪。駐外使節舉行國慶招待會，應按當地習慣邀請駐在國領導人、有關部門負責人、社會知名人士、友好人士以及外交使團人員等。  這種招待會應以邀請官方中上層人士為主。  對于駐在國政府有所不滿意的人，一般不宜邀請。  為了顯示熱烈友好的氣氛，大型招待會有時可以適當多邀請一些客人，但過分擴大邀請范圍，客人太多，招待不過來，效果反而不好。每年逢節日舉行的活動，要瞻前顧后。  今年邀請的客人，明年不請了，人家就會有想法。逢五、逢十，同平常節日活動的安排在規模上可以有所不同。如系多邊活動，對于政治上互相敵對的國家人員，是否同時邀請，要慎重考慮.

12.擬定小型宴會的遨請名單，要注意些什么?

答：小型宴會的邀請名單，更應逐個研究。  邀請夫婦一同參加的活動，要注意有些人是獨身的男子或女士，寫請柬時要有所區別。  為人送行的宴會，一般以請熟人作陪為好。家宴一般也只請已經認識的人。出席宴會的主人，同客人人數的比例要適當，如只有少數幾個客人，就不要有一大堆主人出席作陪。不要為照顧內部關系而安排無關人員出席宴會，更不可將司機、子女、朋友、同事等未被邀請的人員帶入宴請活動場所。  曾有一位外賓在報刊上發表文章說，在中國赴宴入席時，“會發現許多在談業務時根本沒有露過面或介紹起來毫不相干的人在座。你會突然明白，自己其實是為他們帶來一頓吃喝，而未必帶來一筆生意”。  “即使是你請客，也要有心理準備，有那么一些不請自來的食客?！边@位外賓為此感到很不自在。  顯然，我們應當制止這種情況的發生。

13.如何選定宴會的時間?

答：宴會時間的選定，應以主客雙方的方便為宜。  駐外機構舉行邀請駐在國領導人的活動，應同對方禮賓部門商定時間，注意不要選擇對方重大的節假日、有重要活動或有禁忌的日子和時間。  例如，對信奉基督教的人士不要選十三號，伊斯蘭教在齋月內白天禁食，宴請宜在日落后舉行。小型宴請的時間，應首先征詢主要客人的意見，主賓同意后再邀請其他賓客。

14.如何選定宴會的地點?

答：宴會地點的選擇，官方正式隆重的活動，一般安排在政府、議會大廈或賓館飯店的大廳舉行。其余按活動性質、規模大小，宴請方式按實際可能選定。  小型正式宴會，宴會廳外另設休息廳(又稱等候廳),供宴會前交談用，待主賓到達后一起進入宴會廳。

15.宴會座次安排后，如何通知宴會出席者?

答：座位排妥后，應設法在入席前通知出席者，并在現場對主要客人進行引導。  通知席位的辦法有以下幾種：

(1)較大型宴會，以在請柬上注明席次為最好；(2)中小型宴會，可在宴會廳門口放置一席位圖，畫明每個人的坐處，

請參加者自看；(3)有的小型宴請，也可口頭通知，或在入席時，由主人及招待人員引坐。

16.宴會桌次如何布置?

如系多桌次的宴會，還應在每個桌上放置桌次牌。桌次牌可在宴會開始、入座完畢后撤去。

17.如何掌握宴會的豐盛程度?

答：我國家領導人為歡迎外國國家元首和政府首腦來訪舉行的國宴，按有關規定是四菜一湯。1998年6月，江澤民主席歡迎美國總統克林頓在人民大會堂宴會廳舉行盛大國宴就是四菜一湯：“葉香雞豆花”、“紅燒大排翅”、“煎牛扒”和“蘑菇蓋菜”;湯是“桃仁鮮豌豆羹”。  1997年江澤民訪美，克林頓總統為他舉行的盛大宴會也是四菜一湯加一甜點。  記者要自己掏腰包。  法國、德國、日本的國宴也都是三四道菜一個湯。  世界上這些最發達和富有的國家的國宴也只不過如此。

外國人中有一種訛傳，說中國宴會上百道菜。雖說有點言過其實，但在國內確有不少單位舉行宴會過于鋪張浪費。  據說宴請時菜剩三分之一才算有派頭。香港《大公報》一位記者深有感觸地說，他在內地參加過局宴、廠宴、鄉宴、校宴，甚至稱不上宴會的“便飯”,那可是山珍海味、生猛海鮮、烏龜王八、蝎子毒蛇，什么稀罕、什么值錢吃什么,哪一回也得一二十道菜，即便簡單一點，也是七碟八碗。而且是三天一小宴，五天一大宴，以為這樣才是熱情待客。  其實是一種誤解，影響不好。  菜上到最后，外賓不僅不吃，反而驚嘆搖頭不解，認為這是一種大吃大喝的惡習。  國宴上只是四菜一湯，再尊貴的客人也不破例。地方上更不應例外。宴會上的菜肴，應當著重講質量，精心調配。  例如對于某些常來中國的外賓，可以饗之以各色不同的地方風味，使其每次都感到有些新意。鮑魚、海參是待人珍品，但有的歐洲人不習慣吃；松花蛋是好東西，但有的外國人因其為黑色而不敢吃；海蜇皮是佐酒好菜，但有的女賓怕咀嚼時發出聲音而不吃。  凡此種種，在擬定菜單時，都要根據不同對象，雙方關系，宴請目的和規模以及財力情況，決定豐盛程度，精心調配安排。  在禮賓改革中，在這方面也應與國際慣例接軌，注意餐飲質量而不追求冷熱菜越多越好。

18.正式宴會怎樣用酒?

答：宴請用酒，約有三類。一是餐前開胃酒。  常用的有雪利、葡萄酒、馬丁尼、金酒加汽水和冰塊、威士忌加冰水等。  一般只在進餐前喝一小杯。  二是席間佐餐用酒。常用的是紅、白葡萄酒以及各種軟飲料。  席間用酒(tablewine)一般不上烈性酒。  現在我國規定，宴會桌上不用茅臺，是同國際上的習慣相一致的。一般習慣，吃魚蝦時用白葡萄酒，吃肉菜時用紅葡萄酒。  也有的只用一個酒杯，紅、白葡萄酒任君選用。  白葡萄酒用時先冰鎮過，紅葡萄

酒則不必要。  第三種是餐后用酒。  在家庭式的小型晚宴以后，送上各種烈性酒，供客人自愿選用。這種時候，手持酒杯，邊喝邊談，慢慢品嘗，真是“酒逢知己”了。  至于冷餐招待會和酒會，則不分餐前、餐后，供應各種酒類飲料，任憑客人選用。外國人喝威士忌、啤酒及各種飲料大都喜歡冰鎮過的，或加冰塊，因此在宴會、招待會和酒會上，都要準備一些冰塊。倒酒時，要把瓶口封條去盡，把瓶身擦干凈。  最好用白餐巾把酒瓶裹好再倒。

19.宴會上菜應當遵循什么順序?

答：西餐的上菜順序是冷盤、湯、熱菜，然后是甜食或水果。  中餐一般是最后喝湯。  不論中餐、西餐，均應按菜單順序依次上菜。  有的餐館、酒樓，冷菜、熱菜交叉上，甜食也早早端上桌來。  有的不按順序做菜，什么菜先做好就先端什么。有的下脆冷的、熱的、咸的、甜的一起端上來，滿滿擺一桌子，讓你吃不過來，熱菜也放涼了，影響客人的口昧，顯得招待水平不高。

如雙方有講話，西方習慣，一般安排在熱菜之后，甜食之前。我國做法一入席先講話，后用餐。冷餐、酒會，講話時間可靈活掌握。講稿可事先交換，由主人一方先提供。

正式宴會，吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束。西方習慣，上完咖啡或茶，客人即可開始告辭。

20.家庭便宴有什么特點?

答：家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時，主動趨前握手招呼。如主人正與其他客人周旋，未發現客人到來，則客人亦可主動前去握手問好。  在宴會過程中，往往以女主人的行動為準，入席時，女主人先坐下，并招呼客人開始就餐。餐畢，由女主人起立邀客人進入休息室，上咖啡后，客人可陸續告辭。  通常男賓先與男主人告別，女賓先與女主人告別，然后再與其他人告別，與其他家庭成員亦應一一告別。

21.招待員分菜如何依次進行?

答：一般做法，每道菜吃完后都應另換吃盤。如設便宴，菜的道數又多，來不及每道菜換盤，也不要把味道差別大的兩道菜用同一個盤子。天冷時，吃盤應先放在烤箱內加溫，這樣，吃熱菜時不容易涼。

22.宴會的迎送應注意什么?

答：舉行宴會，主人應站在大廳門口迎接客人。官方正式活動，還可以有少數主要官員陪同主人夫婦排列成行迎賓，通常稱為迎賓線?？腿宋帐趾筮M入休息廳。如無休息廳則直接進入宴會廳，但不入座。  在有些國家，正式隆重的宴會，客人到達時，還可雇請專人協助唱名介紹。  當主賓到達后，主人即陪同主賓進休息廳。  這時如尚有其他客人陸續前來，可由其他官員代表主人在門口迎接。

主人陪同主賓進人宴會廳，全體客人就座，宴會即正式開始。如休息廳較小，或宴會規模大，也可請主桌以外的客人先入座，主賓席最后入座。

宴會結束主賓告辭時，主人送主賓到門口，原迎賓人員順序排列送客。

23.如何當好宴會的主人?

答：總的說，宴會的成功，有賴于主人的熱誠好客、慷慨適度的招待和細致周到的組織安排。從禮節上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的盛情友好之意。當客人到來時，主人應爭取同所有來賓見面握手致意。主人還要努力使客人之間有機會相互認識和交談。  主人要努力使席間的談話活潑有趣、氣氛融洽。如果有人談及不恰當的話題，主人應立即巧妙地設法轉移話題。用餐時，主人應適當掌握用餐速度，待客人吃完一道菜時，再換下一道菜。  如有少數人沒有吃完，主人可適當放慢速度，以免使客人感到不安。  如客人將刀叉掉在地上，應立即讓招待員另換一把。如有客人不慎打翻酒杯或打碎盤碗，應鎮靜地讓招待員收拾干凈，安慰開脫客人，不可露出不悅之色。由于宴會前的大量準備工作，主人有時比較疲勞，但不可顯示疲憊厭倦之態。  主人不可以頻頻看表，顯示出希望客人早走之意?？腿烁孓o時，則應熱情送別，感謝客人光臨。

24.如何做好客人?

答：應邀參加宴會的客人，也應舉止得當，講究禮節，使宴會氣氛和諧友好。  由于東、西方進餐的習慣多有不同，特別是正式的西餐宴會規矩頗多，開始時應多加練習。1950年，當新中國的首批駐外人員將要出國赴任時，當時身兼外交部長的周恩來，就特地指令外交部在北京飯店舉行一次大型西餐宴會演習課，由將派赴印度任大使的原華東野戰軍參謀長袁仲賢將軍做主人。  對于如何做主人，如何做主賓，如何接送客人，如何尊重夫人、女士，如何使用刀叉，如何喝湯和咖啡等等，都進行了學習。  周總理還告誡大家，不要認為這是一些小節而漫不經心，而應當講究自己的風度舉止，樹立起新中國外交官的應有形象。

應邀做客，有時要給主人贈送適當的禮物(如鮮花、酒或工藝品等),預先準備席間話題，交談中機敏幽默。餐后酌情以電話、名片、信函等方式表示謝意等等。  這樣做會增強了解和友誼。