通常所說的魚介類是指下列幾種水產品：

(1)淡水魚類：如青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚、鰷魚、鳊魚、塘鯉魚、鱔魚、鰻魚等。

(2)海水魚類：如大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊魚、鰳魚、白姑魚、鰣魚、鰩魚、鯊魚、海鰻魚、鯔魚、大銀魚、鱸魚、鮐巴魚、銀鯧魚等。

(3)貝殼類：如蟶子、圓蛤、花蛤、梅蛤、毛蚶、寧蚶、牡蠣(蠔、海蠣子）、黃蜆、泥縲、田縲、螵解、河蚌等。

(4)甲殼類：如河蟹、青蟹、梭子蟹、蟛蜞、河蝦、明蝦（對蝦）、白米蝦等。

我國淡水魚蝦的產量雖然很大，但一般是就地生產，就地供應為主，因此經由鐵路的運量比較小，而且大都是運送活魚。海產魚蝦的產地雖然也很廣，但魚港主要集中在旅順、大連、天津、煙臺、青島、上海、寧波、惠州、汕頭、湛江、珠海等東南沿海地區，故發送比較集中，到站則較分散。這些魚蝦除有部分加工成凍魚蝦運輸外，大部分是在鮮魚中夾人30%?50%的碎冰以夾冰魚的狀態運往全國各地。目前經由鐵路運輸的海產魚蝦大多數是這種夾冰魚蝦。

貝殼類除有部分品種被加工成貝肉運輸外，大部分是運輸活的，一般貝類可活7-10天甲殼類除明蝦、河蝦多被加工成凍蝦運輸外，梭子蟹是以新鮮狀態提交運輸的;河蟹則運活的，死的河蟹不能食用。目前，對海產品在鮮活狀態下運輸的需求越來越大。

魚蝦不僅品類多，而且加工方式也多。由于加工方式不同，可分為活魚、活蟹、凍魚、凍蝦、冷卻魚、冷卻蝦（即夾冰魚蝦）、貝類等，故其運輸條件也不相同。