桃的品種很多，早熟者五月上市，冬桃至12月才成熟，6-8月為旺季。桃的營養價值也很不錯，每100g可食部分含蛋白質0.8g，脂肪0.1g，糖7g，無機鹽0.5g，維生素C6mg，還有維生素A和維生素B等營養物質。

從桃的采摘季節看，運輸主要在熱季。由于桃的含水量高達85%，故較嬌嫩不耐貯運，又易產生機械傷，因此是較難運輸的果品。

提交鐵路運輸的桃，成熟度以7-8成為宜，有任何機械傷或軟化現象的都不宜運輸。包裝必須堅固耐壓，每件重量不得超過20kg，最好是10kg左右，用木板條箱，內襯松軟物質如碎紙等，又要便于空氣流通。裝載應留有通風道，但又要堆碼牢固防止倒塌。熱季應使用機械冷藏車裝運，使用加冰冷藏車時，車內必須保持1-4℃或1-61C。由于加冰冷藏車無強制通風裝置，貨堆中央的呼吸熱不易散發，可在貨堆中放置一定數量的冰塊或砌冰墻，這樣運輸質量較有保證。李、杏的運輸方法基本上與桃相同。