(1)掌握蔬菜的成熟度。蔬菜的質量與其成熟度有很大的關系。在成熟過程中，呼吸強度逐漸增大，愈接近食用成熟度時，呼吸強度愈高。因此，交由鐵路運輸的蔬菜，應在食用成熟度到來之前幾天收割，以備在運輸期間后熟。

此外，生產單位還應適當掌握收割時機，如葉菜類不宜帶水，故不應在早晨有露水時收割，更應避免在雨天收割。黃瓜、茄子則相反，需要保持一定的水分，特別是茄子，最好是迎著露水采收，否則蒂部易蔫萎而枯落。甜椒、椰菜和蕃茄因本身水分大，須經太陽照曬，應在晴朗天采摘。韭菜收割的前一天下午，不能澆水，以免吸收過多水分增強呼吸作用。同時，采收后的蔬菜不能在水中浸泡或沖洗，特別是葉菜，一則避免含水過多，再則避免水中的微生物染在菜葉上造成腐爛。

蔬菜在采收包裝后應立即送往鐵路車站裝車，由于這段短途運輸往往缺乏冷藏條件，蔬菜的質量很易受到影響，所以進貨與裝車必須有計劃地銜接。蔬菜從收割到裝車之間的時間，葉菜類不得超過12-24h;其他鮮菜則不應超過24-48h。

(2)包裝必須得當。包裝是保證蔬菜運輸質量的重要因素，蔬菜的包裝必須牢固耐壓而便于通風。目前除供出口的蔬菜多用木箱、紙箱等比較好的包裝外，國內運輸用的包裝主要是竹籮、柳條筐、草袋、網袋等。

竹籮、竹筐、柳條筐等都比較堅固耐壓，經濟適用，但筐內比較粗糙，極易擦傷蔬菜，必要時應在筐內襯墊碎紙或雜草等松軟物料，防止擦傷貨物,但應注意不能妨礙包裝內的空氣流通。包裝內裝菜的松緊程度，應視各種蔬菜的性質而異。韭菜、芹菜、菠菜、青蒜等葉菜，應輕輕地放人包裝內裝實，不要用力壓，因這幾種菜較嬌嫩，呼吸熱大，怕擠壓，必須通風良好，所以包裝時應特別細致。茄子、黃瓜應放平放實，一排排地裝緊，但不得用力擠壓;椰菜、花菜、蕃茄等必須裝緊密，以免運輸途中互相碰傷。

對葉菜類，包裝內應放置通風筒，以增強通風散熱功能。通風筒一般用竹蔑編成，為圓筒形，高度與包裝高度相等，直徑為6-9cm，直立于包裝內，每件可放1-3個。

熱季，為了吸收蔬菜的田間熱和呼吸熱，可在菜內夾人碎冰，主要用于不怕濕的蔬菜(如韭菜、青蒜、菠菜、芹菜等）。這樣不但可以及時地把貨溫降到規定范圍，還能減緩呼吸作用,又能保持一定水分減少蔬菜干耗，保持新鮮狀態。

包裝內夾的碎冰，大小要適當，過小融化太快，蔬菜在運輸中溫度會回升；過大則易磨壓蔬菜造成損傷。夾冰量應根據蔬菜的品種、包裝大小、外溫高低、運距遠近、車型優劣以及車輛的整備情況而定。實踐表明，一般在蔬菜中夾冰量以占菜重的20%-40%左右為宜。

在包裝缺少的條件下，有些蔬菜可以不加包裝按散、堆裝運輸。但對茄子、蕃茄、黃瓜、辣椒等怕壓的品種則必須有適-224-當的包裝。

散裝芹菜、青蒜時，應分層夾人碎冰;堆裝椰菜、蘿卜時不用夾冰，只需插入通風筒。堆裝的高度應按各種蔬菜的堅實程度而定，一般為1.0-1.5m。

(3)認真檢查質量。提交運輸的蔬菜必須質量良好，否則不得承運。對已腐爛變質、雨水淋泡、機械傷較嚴重的蔬菜，一律不得受理;為避免微生物蔓延、病害傳播，對有病蟲害的蔬菜或沾染了爛菜汁液的蔬菜應徹底剔除，以免裝車后擴散蔓延使其他蔬菜腐爛變質。

一些蔬菜承運質量的要求如下：

韭菜：葉尖不干黃，沒有爛葉；

芹菜:不帶黃葉，根部不帶土；

韭黃:梗白，葉鮮黃；

青蒜:無黃葉，帶紅衣；

菠菜:無黃葉，不出苔；

椰菜:結球不裂，不帶根，無黃葉；

菜花:不現黃色，有三、四片葉包裹；

茄子:色澤油亮，無裂紋有彈性；

蘿卜：不糠心，不斷裂；

蕃茄：不裂、有紅線或帶乳白色；

小白菜：無黃葉，不蔫萎；

土豆：不發芽，不破皮；

芥藍頭：不爛心，不空心；

玉豆：不斷折，不老；

辣椒:不裂口，帶把，色澤光亮；

黃瓜：瓢實，不蔫萎。