(1)冰鮮四指馬鲅生產工藝流程原料—驗收-人冷—出池瀝水、規格分揀—裝箱—稱重—標碼—碼垛—運輸—卸貨—市場。

(2)操作過程

①原料選用捕獲時間1-3天、色澤鮮艷（帶青光最佳）、魚鰓呈鮮紅或淡紅、肌肉彈性好、皮膚無破損、魚體無擠壓、500g以上的鲅魚。

②入冷提前將人冷池（鐵制或玻璃缸，長、寬、高為1.5mXlmX1.2tn)加人約半池的海水，然后降溫至0-2°C,加人碎冰塊，使水面達池子深度的3/5處，然后加人保鮮劑200g，攪拌均勻待用。將選好的原料魚500kg左右輕輕放人池中，人冷20-30min后，使魚體溫度降至0-2°C。

水產品保鮮與運輸實用技術問答

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③出池瀝水與規格分揀將魚撈出，輕輕放人盛魚箱瀝水，將破損的魚揀出。按粗規格分成三類：尾重6kg以上一類，6-lkg為一類，lkg以下為一類。

④裝箱與標碼使用隔熱泡沫塑料專用魚箱。分大箱、小箱，尾重1kg以上用大箱，1kg以下用小箱。擺箱時先將箱子底部加上一層lcm左右厚的細碎冰，然后按規格要求將魚擺好，在魚的上面覆蓋一張保鮮紙，再加一層薄細冰。標碼要按具體要求寫清質量。

⑤稱重應高出標準質量的5%。

⑥碼垛將加工成箱的魚裝人冷倉碼成垛。碼垛時上下箱應扣嚴實。垛的最上一層加空箱封嚴，空箱里加5-6cm厚的碎冰塊。

⑦運輸途中用電子測溫計監視倉內溫度，使倉溫保持在0-2度。

⑧卸貨卸貨時應輕搬輕放，將運輸途中破損的魚箱重新擺箱，每箱的保鮮紙上面再加一層細冰。