冰鮮牙片魚放血及去臟牙片魚的加工，要求在魚呈鮮活狀態時殺生放血，以保持肉質的潔白、細嫩。

單凍牙片魚的加工，要求捕撈上來的魚保持在0°C左右，7天內轉到加工廠進行加工。

(1)工藝流程原料—水洗—殺生—放血—去臟-漂洗—冷浸—分選—稱重—包裝—貯藏—空運。

(2)工藝操作要點

①原料此魚從捕獲至空運前不應超過72h。海上收購時，應用備有水箱的收購船收購剛起網且體重在lkg上下的鮮活牙

片魚。箱內裝量不要過多，以保證牙片魚的成活。卸港時已死亡的魚不能加工冰鮮品，鮮度較好時可加工成單凍品。

②水洗原料魚捕獲后，用海水沖一下，但不可將魚體表的黏液洗掉。拿放魚時應用雙手把魚托起或放下，不得用手拿魚的頭部和尾部，不得勾、鏟、刨、摔、打魚體，以防產生機械損傷。然后裝人水箱暫養。

③殺生放血將鮮活牙片魚進行放血處理是為了使魚肉潔白，肉質堅實不發糜。操作時，先用帶網罩的撈子將活魚從水箱中撈出，放在葦席或木板上，用腳輕輕踩住魚尾，盡量少讓魚體扭動拍打，以減少皮下淤血。手持木棒和鋒利的鐵扁鑿(專用工具），在魚無眼側胸鰭上方沿側線穹彎椎骨處鑿一條3cm左右的口子，切口要割斷椎骨和動脈血管，使鮮血迅速涌出，這樣既可破壞魚的中樞神經，使其死亡，又達到放血之目的。然后再用鐵扁鑿在尾柄椎骨處橫鑿一個1-3cm的口子（可根據魚體大小增減），用冰塊保鮮并及時人艙。有條件時最好在船上去臟，經漂洗后，再冷浸、冰塊保鮮。

④去臟將魚無眼側向上平鋪在工作臺上，用刀具從肛孔開始向鰓部斜開或縱開，割口3-4cm，用手掏出內臟，注意盡量使切口減短并保留魚籽。

⑤漂洗去臟后用雙手將魚體托住，放人加冰的冷海水中輕輕漂洗一下，去掉血跡、污物。為防止腹腔內積存血水，漂洗時可將魚體頭部向下，將腹腔內滯留的血水擠出。魚體表面的黏液對魚有保護作用，在加工過程中要盡量保留，不可洗去。

⑥冷浸漂洗后的魚應在加冰的冷海水中作冷浸處理，以降低魚體溫度。

⑦分選按條重分為1-2kg、2-3kg、3kg以上三種規格。分選速度要快，拿放時雙手托魚，嚴格按質量、規格標準分選。分選后，將魚體放人潔凈的帶孔塑料箱中控水3-5min，再進行稱重。

⑧稱重將分選后的魚定量裝箱。稱重時應給出讓水量(一般為1%左右），對魚體較大難以按標準凈重裝箱的，應在箱外注明質量和條數。如箱內有4條魚，質量為11.2kg時，應在箱外刷：4=11.2kg。

⑨包裝采用優質牛皮瓦楞紙箱，內襯無毒塑料泡沫箱，包裝箱應事先預冷。牙片魚裝箱前先在泡沫箱內襯一長方形尼龍袋，加人4-6袋計2-3kg碎冰，冰袋攤開，每袋冰0.5kg左右，冰塊粒徑應小于2cm，然后將魚斜順擺或平擺于冰袋上，有眼的一側向上，尾交叉，上面再加4-6小袋碎冰。扎上襯袋口，蓋上塑料泡沫箱蓋，用免水膠帶粘封。