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大馬哈魚如何冷凍保鮮？
發布時間：2024-11-20
大馬哈魚如何冷凍保鮮？
大馬哈魚是一種肉質鮮美，細骨很小，食用價值很高的多脂肪魚類，目前產量最高的是太平洋的五種大馬哈魚，我國大馬哈魚的品種主要是C/iwwSa/mo-,產地為黑龍江省的烏蘇里江、松花江、黑龍江等主要河流。
(1)美國阿拉斯加大馬哈魚的加工流程大馬哈魚—加冰—去頭—去內臟—清洗—速凍（或直接包裝包裝—進人國內外市場。
(2)日本對大馬哈魚冷凍前的加工處理方法主要有4種：①不經處理，有時去鰓；②半處理，去鰓和內臟，有時去鱗；
③全處理，去鰓，內臟和頭，進而去鱗，留尾；④切片，橫斷切成薄片。然后裝盤或裝耐水性箱（l0kg裝），凍結。
(3)凍后處理脫盤后需經兩次鍍冰，然后用高壓法裝人聚乙烯膜袋。再裝紙板箱，打包帶。
