其種類很多，大都是暖溫性近海底層魚類，有些品種也進人內陸的江河、湖泊中。常見的品種有蟲紋東方鈍、星點東方飩，暗紋東方飩和條紋東方鈍等。主要分布于北太平洋兩部，我國沿?？梢姷钠贩N很多。肉鮮美，血液和內臟有毒（有的品種皮膚也有毒）。人畜誤食皆可造成死亡。河豚魚屬于有毒魚類，其卵巢和肝臟有劇毒，腎臟、血液、眼睛、鰓、皮膚次之，生殖腺毒性最大。肌肉無毒，但魚死后時間一長，內臟毒素會逐漸滲人肌肉內，因此，若加工不慎，食后會中毒導致死亡。所以，必須是經過專門訓練后的人員才能從事河豚魚的加工。

(1)工藝流程原料—原料處理—清洗—稱量裝盤>冷凍-冷藏。

(2)制作方法

①原料選擇用于加工河豚魚的原料必須要新鮮。魚體表面光潔，肉質堅實飽滿有彈性，皮膚無裂破，無發黑，口唇鮮紅，無異味。

②原料處理處理時，切去頭、除去所有內臟。在切除魚頭的同時，刀口斜向腹部切至肛門前，連同腹肉一起切除。刀口要平滑。去內臟時，不能使魚卵散開和肝臟破裂。

③清洗用清水反復刷洗除去腹腔內層黑膜和血污。集中在清洗干凈的河鈍魚專用的容器內，不得與內臟容器混淆。盛放內臟的器具不得盛放其他魚類食品。去除的內臟等下腳料應作統一處理，不得任意堆放或舍棄。清洗后的廢水要經過處理后才能排放，不允許排人生活用水之水源中。生產中所用的所有工具和容器等要注有標志，用過后要經2%的熱堿水沖洗，再用清水洗刷干凈，并由專人保管。生產人員必須穿戴好各種防護用品。若生產中皮膚割破應立即去包扎，以防意外。

④稱量裝盤每盤裝10-20kg,加2%-3%的讓水量。裝盤時，背向上，排列整齊。

⑤冷凍移人一25°C以下的冷凍間，冷凍魚體中心溫度達-15°C以下。

⑥冷藏冷庫溫度應在一18°C以下，相對濕度為90%