物品在倉儲過程中的變化形式歸納起來有物理機械變化、化學變化、生化變化及某些生物活動引起的變化等。

(1)物理機械變化物品常發生的物理機械變化主要有揮發、溶化、熔化、滲漏、串味、凍結、沉淀、破碎、變形等形式。變化的結果不是數量損失，就是質量降低，甚至使物品失去使用價值。

(2)化學變化物品的化學變化與物理變化有本質的區別，它是構成物品的物質發生,變化后，不僅改變了物品的外表形態，也改變了物品的本質，并且有新物質生成，且不能恢+

復原狀的變化現象。物品化學變化過程也是物品質變過程，嚴重時會使物品失去使用價值。物品的化學變化形式主要有氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、老化、曝光、鳳化、銹蝕等形式。

(3)生化變化及其他生物引起的變化生化變化是指有生命活動的有機體物品，在生長發育過程中，為了維持它的生命，本身所進行的一系列生理變化。這些變化主要有呼吸、發芽、胚胎發育、后熟、霉腐、蟲蛀等。