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貝類櫛江珧如何保鮮加工？
發布時間：2024-11-21
貝類櫛江珧如何保鮮加工？?主要利用櫛江珧其后閉殼肌進行加工，即“江珧柱”，目前櫛江珧保鮮加工和銷售方法主要有鮮銷、貝柱干凍和干制品。
主要利用櫛江珧其后閉殼肌進行加工，即“江珧柱”，目前櫛江珧保鮮加工和銷售方法主要有鮮銷、貝柱干凍和干制品。
(1)活體鮮銷加工其工藝流程為：收獲原料—清洗—挑選分規格—包裝—運輸。
(2)貝柱干凍加工其工藝流程為：原料清洗一取貝柱（閉殼肌)—二次清洗—漂燙（水溫不低于95°C，時間為5-10s)—冷卻（溫度為l0°C)—分級稱重擺盤—冷凍（溫度為一25°C)—脫盤鍍冰衣—包裝冷藏（溫度為一18°C)。
(3)干制品加工其工藝流程為：原料清洗一取貝柱—水煮(溫度為80°C,鹽水煮10min，鹽水含鹽量6%-8%)—控水—干燥（溫度為55-70°C)—分級包裝。
此外，還可加工成罐頭和軟罐頭，外套膜及內臟團可加工成魚粉等。
