泥螺的保鮮加工如何？

(1)去泥沙技術泥螺品質優劣的評價，最重要是以胃內的沙泥含量多少來衡量的，而沙泥多少與泥螺生活棲息環境有密切關系。一般油泥豐富的灘涂所產的泥螺，肉質軟、體表多黏液；而底質為沙泥、涂質硬、油泥少的灘涂所產的泥螺質硬、黏液少，腌制成的泥螺色黑、質差、無光澤，故要將所收的泥

螺去泥沙。

①優質灘涂暫養吐沙選擇底質柔軟、油泥豐富、水流暢通、風浪小的優質灘涂，將含沙泥的劣質泥螺放于涂面。半個月后即可收捕，用于加工。

②土池暫養吐沙土池大小一般為12mX8m，蓄水深0.2-0.5m，池底及四周鋪設1層網布（聚乙烯紗窗網縫合制成）。暫養池附近要有良好的海水水源，并配備供水設備。

土池暫養密度控制在每立方米4-6kg，水位一般保持在15-20cm。撒播前應注滿水，撒播后應勤換水，12h換水量最好達200%,以消除泥螺體表黏液，并能保持海水中有充足的溶氧量，使泥螺有良好的生存環境。

在暫養吐沙過程中，應不斷檢査泥螺的活動情況，撿去破殼、死亡個體，以免污染水質。在水溫25-30°C、相對密度1.012-1.022條件下，經24-36h吐沙，所有泥螺均能吐盡沙泥，便可用于加工。

③網箱暫養吐沙用20目聚乙烯網縫合而成網箱，規格4mX3mX0.2m，底部網衣設置多條鋼繩，以便繃緊繃平。網箱一般設置在穩定水位并有一定水流的海水水庫、蝦池或其進、排水渠內。網箱長邊正對水流方向，網箱口高出水面10cm，網箱用木樁或水泥樁固定。將帶泥沙的成螺立即投放到網箱內進行吐沙，每立方米放6-8kg泥螺，均勻撒播。暫養水溫為25-30°C，海水相對密度為1.012-1.022為宜，一般經24-36h的暫養即可將泥螺體內沙泥吐盡。

(2)簡易加工泥螺可以鮮食，傳統食法為腌制，具體步驟如下：

①清洗泥螺收獲后運至加工廠，首先要清洗，去除螺體表黏著的泥沙等雜質。一般用經沉淀的自然海水，也可用淡水清洗。

②去黏液清洗后的泥螺盛人塑料大盆或桶中去黏液。方法是沿順時針方向用手或棒快速攪拌，在攪拌中泥螺體表的黏液不斷流出，成白色泡沫狀，至攪拌到白色泡沫不再產生，即可進行處理。

③加鹽或商水將去黏液的泥螺放人塑料大盆內，以每100kg加入8-10kg的食鹽或鹵水，再加人適量的啤酒，繼續攪拌至泡沫不再增加。

④靜止放置經加鹽或鹵水攪拌后，泥螺大多數的足部會縮人殼內，僅少部分留于殼外，這時如果調味裝罐，足部將不會伸出，即影響美觀，又影響肉質的口感。因此，在加鹽或鹵水攪拌應靜止放置3h以上，讓其足部慢慢伸出成自然狀。避免碰撞容器或瞬時改變光照強度，以免引起泥螺足部的收縮。泥螺在高鹽環境下靜止一段時間即麻痹死亡。

⑤調味經48h后，泥螺均死亡，而足部又自然伸出在外，外形相當美觀。這時可根據口味進行調味，清洗后加人酒、醋、糖等調味品，即可食用或裝瓶、裝罐。經加工后的泥螺應放置于冰箱或冷藏庫中。

在加工過程中，加鹽或鹵水可根據口味，可多可少，適當咸

一些便于保存，如果加工過淡，保存時間較短。在加工清洗前，新鮮泥螺絕不可淡水浸泡，加工廠在收購時把握好這一關，否則，經淡水浸泡后的泥螺加工成成品后，食時會有殘渣留下，嚴重影響口感，從而影響品質。