由于近幾年的海、淡水產品產量遞增，目前全國水產品上市量充裕，價格也便宜，極大地豐富了城鄉群眾的“菜籃子”。但由于水產品保鮮加工業發展不夠快，無法滿足日益提高的群眾生活水平的需要。因此，仰仗科學技術的進步，未來水產品保鮮加工應向深度開發進軍。

有關專家指出，方便、模擬、保健美容、鮮活將是未來水產品保鮮加工業的發展方向。

①方便先用低值水產品加工成魚漿，再用魚漿生產出各式各樣的魚糕、魚卷、魚餅、魚脯、魚排、魚片、魚香腸等產品，不需烹調便可直接食用，既富營養又耐貯存，且攜帶方便。

②模擬用魚漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等產品，這種模擬產品膽固醇含量低，價格便宜。

③保健以水產品為原料，按照一定的配方，配以藥物，用水產之味，取藥物之性，經特殊加工制成各種保健食品。

④美容魚子是國際上普遍流行的保健美容食品，在國外十分暢銷。它不但味道鮮美，而且營養豐富，含有大量蛋白質和鈣、磷、鐵及卵磷脂等物質。

⑤鮮活經過科學加工保持鮮活。有關水產保鮮加工專家指出，淡水魚提倡就地、就近活銷、鮮銷外，還可開發冷凍品加工或分割制成冷凍小包裝。要知道，淡水魚中也富含EPA和DHA兩種不飽和脂肪酸，已知鰱、鳙魚中的EPA和DHA含量最高。鮮活、分割后制成的小包裝因適應現代家庭、貯存時間長、食用方便而將廣受歡迎。