用什么溫度的開水泡茶好呢？這得視具體情況而定，用滾水泡茶會破縣葉中的維生素，還可能導致多種疾病發生。

因為茶葉中含有大量鞣酸、茶堿、芳香油及多種維生素，若沖人滾水并用保溫杯，茶葉處于高溫環境，有效成分會被大量破壞，芳香油大量揮發，鞣酸、茶堿亦大量浸出。這樣不僅使茶的營養價值下降，而且造成茶汁香味喪失，茶味苦涅，有害物質增多。若長期使用此法泡茶喝，不但不利于健康，反而會導致多種疾病發生，為飲茶的大忌。

正確的做法是：沖泡綠茶時，不用滾水，宜將開水稍微放一會兒，待溫度降至80X：左右再沖泡；若是沖泡綠茶粉，用50°C左右的溫開水沖泡即可。綠茶不可泡得太濃，不然會影響胃液的分泌；老茶最好用95°C的開水沖泡。另外，沖泡茶葉第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉，這叫洗茶。沖泡好的茶汁要在30~60分鐘內喝完，因為時間過長茶里的營養成分會變得不穩定。另外需要注意的是，糖尿病人喝茶最好用冷開水浸泡，因茶葉中的抗糖尿病成分不耐溫。