我們習慣把熱的食物在室溫中放置一段時間，待食物的溫度與室溫相差無幾時，再放入運轉著的電冰箱內，以為這樣既省電又可保持食物風味。事實上，常溫下細菌最容易繁殖，只要幾小時，就足以致病。

在10°C以下的環境中，多數細菌的生長速度都會放慢。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4~8°C。而30~37°C是大腸桿菌、沙門氏菌和痢疾桿菌等細菌最易滋生的溫度。溫熱的飯菜放入冰箱中冷藏，以一般冰箱內的溫度4~8°C來看，雖然無法殺死細菌，但可抑制細菌繼續繁殖。

炎炎夏日，飯菜在常溫下放置一段時間進入冰箱，以毒性較高的痢疾桿菌為例，只要幾千個細菌便足以使食用者拉肚子。剩飯剩菜容易吃出毛病，就是這個原因。另外，剩飯剩菜趁熱放入冰箱，也不會影響營養。需注意的是熟食不宜長時間放置于冰箱內，下頓食前一定要熱透。存放食物要生熟分開，用保鮮膜或保鮮袋包好。這樣既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸發，保存食物的原汁原味，食后亦不會致病。