預冷的方法有空氣冷卻、水冷卻和真空冷卻三類，各有優缺點，可根據果蔬產品的自身特點和企業的條件而選用。

(1)空氣冷卻

空氣冷卻有室內冷卻和強制通風冷卻法兩種方式。

室內冷卻是將收獲后的果蔬直接放在一間冷藏庫內預冷。因為這種冷藏庫是為貯藏果蔬產品而非為預冷設計的，所以制冷能力小，風量也小。由空氣自然對流或風機送入冷風使之在果蔬包裝箱的周圍循環，箱內產品因外層和內部產生溫度差，再通過對流和傳導逐漸使箱內產品溫度降低。這種方法的冷卻速度很慢，如將26°C釆收的果蔬降至4°C庫溫需要4?5d的時間。但此法操作簡單，不需另外增設冷卻設備，冷卻和貯藏同時進行，可用于蘋果、梨、柑橘等耐藏的產品，但對于易變質腐爛的產品則不宜使用。

強制通風冷卻法是采用專門的快速冷卻裝置，通過冷空氣的高速流動，使產品溫度快速降下來。其具體方法又分隧道式冷卻與壓差冷卻兩種。隧道式冷卻即將果蔬包裝箱放在冷卻隧道的傳送帶上，高速冷風在隧道內循環而使產品冷卻。以3?5m/s的冷卻風速，可使葡萄在1?1.5h內冷卻到5°C,比在冷藏庫內靜止空氣中冷卻快10多倍。壓差冷卻是將產品以一定形式堆碼在預冷室內，通過鼓風機在垛兩側造成空氣壓差，使冷空氣快速從垛中穿過。為了提高冷卻效率，容器要有足夠的開孔，垛內要留有通道。本書作者曾發明了便于機械化預冷蘋果和其它果蔬的移動式差壓預冷裝置(專利號ZL201320363829.9)。

(2)水冷卻

即用0?3°C的水作冷媒而將果蔬冷卻。水比空氣的熱容量大,當果蔬表面與冷水接觸，產品內部的熱量可迅速傳至體表而被水吸

收。水冷卻裝置有噴淋式、浸漬式和混合式等幾種，而噴淋式比較多用。

(3)真空冷卻

氣壓下降水的沸點也隨之下降，可見真空條件可加快水分的蒸騰。產品的水分向外蒸騰時，其中的潛熱隨水蒸氣釋放至體外，從而使產品溫度下降。這種方式具有降溫速度快、冷卻效果好、操作方便等特點。如萬苣、甜玉米、龍須菜、菜花等只需要20?30min,便可達到預冷目的。此方式不受包裝容器和材料的限制，紙箱、木箱等都可使用。但它的制冷是以果蔬的水分損失為代價的，大約品溫每下降10°C散失產品重量1.7%的水分。為了克服這種缺點，美國研制了一種真空噴霧預冷裝置，在真空罐內增加噴霧設備。由于噴霧，產品被淋濕，由這些水分蒸發而使產品冷卻。

廣東省物流線路查詢

	上海到廉江物流	上海到佛山物流	上海到清遠物流	上海到潮州物流	上海到揭陽物流
	上海到陽江物流	上海到惠陽物流	上海到高要物流	上海到雷州物流	上海到惠州物流
	上海到普寧物流	上海到湛江物流	上海到鶴山物流	上海到高州物流
	上海到肇慶物流	上海到茂名物流	上海到云浮物流	上海到南雄物流	上海到河源物流
	上海到汕尾物流	上海到廣州物流	上海到汕頭物流	上海到中山物流	上海到韶關物流
	上海到東莞物流	上海到深圳物流	上海到珠海物流	上海到江門物流	上海到樂昌物流