蘋果釆收過早，果實還未充分發育，外觀色澤和質地風味都不夠好，果實的品質差，貯藏中易出現虎皮病等生理病害，耐貯性較低。采收過晚，雖然果實的食用品質較好，但貯藏中易誘發衰老褐變等生理病害，腐爛率提高，也對貯藏不利。特別是當果實在樹上已通過呼吸躍變期再采收時，果實的耐貯性就會顯著降低。所以,只有在恰當的時期采收，才會品質與耐貯兩不誤。一般而言，蘋果早熟品種在盛花期后100d左右采收：中熟品種100?140d；晚熟品種140?180d。舉例而言，陜西洛川紅富士蘋果分別于盛花期后168d、171d、174d、177d、181d和183d釆果,冷藏中定期測定幾種貯蔵指標的變化，比較貯藏效果。結果表明，采收期不影響呼吸峰出現的時間，但影響峰值高低；早采的果實失水嚴重；晚采的果實硬度卜降快且腐爛率高；適期采收的果實可溶性固形物、有機酸及維生素C含量變化幅度小，失水及腐爛少。用于長期貯藏的洛川紅富士最佳釆收期在盛花期后171?177d,釆收時硬度》8.4kg/cm可溶性固形物含量N13.8%。

為了保證果實品質，提高貯藏質量，應根據果實的發育情況分批采摘。