采收期對梨的貯藏效果影響很大，采收過早或者過晚的梨均不耐貯藏。采收過早，果肉中的石細胞多，風味淡，品質差，貯藏中易失水皺縮，貯藏后期易發生果皮褐變；采收過晚，秋子梨和西洋梨系統的品種采后會很快軟化，不但不宜貯藏，甚至長途運輸都很困難，往往由于軟化變質而造成極大損失。白梨和沙梨系統的品種采收過晚，雖然肉質不會明顯軟化，但果肉脆度明顯下降，貯藏中、后期易出現空腔，甚至果心敗壞，同時對co2的敏感性增強。

適宜釆收期可根據品種特性和貯藏期長短而定。對于白梨和砂梨系統的品種，當果面呈現本品種固有色澤、肉質由硬變脆、種子顏色變為褐色、果梗從果臺容易脫落時即可釆收。有人提出白梨系統當80%的果實達到果肉硬度5.5kg/cm可溶性固形物含量大于10%時即為采收適期。對于西洋梨和秋子梨系統的品種，由于有明顯的后熟變化，故可適當早采，即果實大小已基本定型、果面綠色開始減褪、種子尚未變褐、果梗從果臺容易脫落時釆收為好。另外對于西洋梨系統，可用碘-碘化鉀染色反應來確定適宜釆收期。梨果在將近成熟時，淀粉含量逐漸降低。當在梨的橫切面上涂了碘-碘化鉀溶液后若果面的60%被染成藍色，即為適宜采收期。