我國栽培梨的種類及其品種很多，其中作為經濟栽培的有白梨、秋子梨、沙梨和西洋梨四大系統，各系統及其品種的商品性狀和耐藏性有很大差異。

①白梨系統主要分布在華北和西北地區。果實多為近卵形或近球形，果柄長，多數品種的萼片脫落，果皮黃綠色，皮上果點細密，肉質脆嫩，汁多渣少，釆后即可食用。生產中栽培的鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨、秋白梨、庫爾勒香梨等品種均具有商品性狀好、耐貯運的特點，因而成為我國梨樹栽培和貯運營銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫可貯藏4?5個月，在冷庫可貯藏6~8個月。

②秋子梨系統主要分布在東北地區。果實近球形或扁圓形,果柄粗短，果皮黃色，果肉石細胞多，肉質硬，味酸澀，釆后經過后熟方可食用。其中品質好的品種有京白梨和南果梨，其次為秋子梨、鴨廣梨、香水梨、花蓋梨、尖把梨等。此系統的大多數品種品質差，不耐藏，因而生產中很少進行長期貯藏。

③沙梨系統主要分布在淮河流域和長江流域以南各省區。

果實多為近球形或扁圓形，果柄較長，萼片脫落，果皮為淺褐、淺黃或褐色，果肉乳白色，脆嫩多汁，石細胞較少，甜酸適口，釆后即可食用。主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三古、菊水等。此系統各品種的耐藏性較差，采后即上市銷售或者只進行短期貯藏。

④西洋梨系統西洋梨原產歐洲的中部、東南部以及中亞地區，1870年前后引入我國栽培，目前主要在消費比較集中的城市郊區和工業區附近栽培。果實多呈葫蘆形，果柄長而粗，果皮黃色或黃綠色，果皮細密，果肉質細多汁，石細胞少，香氣濃郁，釆后需經后熟軟化方可食用。主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面紅、三季梨、考密斯等。該系統的品種一般具有品質好、但不耐貯藏的特點，因而通常釆后就上市銷售，購買者在后熟過程中逐漸消費。也可在低溫下進行短期貯藏，待果實后熟至接近食用但肉質尚硬時上市。

根據果實成熟后的肉質硬度，可將梨分為硬肉梨和軟肉梨兩大類，白梨和沙梨系統屬硬肉梨，秋子梨和西洋梨系統屬軟肉梨。一般來說，硬肉梨較軟肉梨耐貯藏，但對CO2的敏感性強，氣調貯藏時易發生CO2傷害。

國內外研究公認，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實，隨著呼吸躍變的啟動，果實逐漸成熟軟化。國內有關鴨梨、酥梨等品種釆后生理特性的研究表明，白梨系統也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發生、呼吸躍變趨勢不似西洋梨、蘋果、香蕉、佛猴桃那樣典型，其內源乙烯發生量很少，果實后熟變化不甚明顯。

貯藏條件的要求分述如下。

①溫度梨大多數品種貯藏的適宜溫度為（0±1）°C，愈接近冰點溫度，貯藏效果就愈好。但是鴨梨等個別品種對低溫比較敏感，釆后若迅速降溫至o°c貯藏，果實易發生黑心病。釆用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發生。

②濕度梨果皮薄，表面蠟質少，并且皮孔非常發達，貯藏中易失水萎蔦。若失水達5%?7%,則岀現皺縮而影響外觀。因此，高濕度是梨貯藏的基本條件之一，在低溫下的適宜相對濕度為

90%?95%。高濕度環境的形成，以小環境保濕為主，大環境加濕為輔。保濕即釆用包裝、覆蓋等措施保護果實水分不散失。加濕指紙（尤其是蠟紙）或塑料薄膜包裹，貯藏箱內襯薄膜，果箱覆蓋塑料薄膜等措施，基本可解決果實的失水問題。

③氣體梨貯藏中，低。2（3%?5%）幾乎對所有品種都有抑制成熟衰老的作用。但是，品種間對CO2的適應性卻差異甚大,除有少數品種如巴梨、秋白梨、庫爾勒香梨等可在較高濃度CO2（2%?5%）貯藏外，大多數品種對CO2比較敏感，在低溫條件下當CO2在2%以上時，果實就有可能發生生理障礙，出現果心褐變。目前全國栽培和貯藏量比較大的鴨梨、酥梨、雪花梨對CO2的敏感性比較突出。凡是對低。2或較高濃度CO2比較敏感的品種不適宜氣調貯藏。

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