冷庫是具有良好隔熱保溫性能并能機械制冷的特殊庫房，可品的目的。冷庫貯藏(冷藏)可以實現溫度、濕度和通風的人為調節，不受季節的限制，擺脫了大自然的束縛，是現代化貯藏方式的標志。

(1)冷庫的分類

①按結構分類可分為土建式冷庫和組合板式冷庫兩種。土建式冷庫是目前國內建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。建筑物主體一般為磚混結構或者鋼筋混凝土結構。其維護結構的熱惰性大，受室外溫度晝夜波動的影響較小，庫溫容易穩定，一次性投資較小，但建設周期較長，施工復雜。組合板式冷庫為單層形式,庫體為鋼框架輕質預制隔熱板裝配結構，其承重構建多采用薄壁型鋼材制作。庫板為隔熱良好的組合夾心保溫板，其兩面為彩色鍍鋅鋼板，芯材為發泡硬質聚氨酯板或硬質聚苯乙烯泡沫板。除地面外，所有構建和庫體由專業生產廠家制作，運至工地現場組裝。因此，建設周期短，保溫效果好，但造價大。

②按用途分類園藝產品冷庫按用途可分為預冷性冷庫、生產性冷庫、周轉性冷庫、綜合性冷庫。預冷性冷庫主要用于產品的預冷，設備的冷卻能力較大，貯藏容量較小，預冷之后運輸至銷地，或作短期的貯藏。生產性冷庫主要建造在產區，冷藏容量一般較大，貯藏期長，其生產特點是整進整出。周轉性冷庫主要用于中轉地區和銷售地的短期貯藏和周轉，一般容量較大，周轉快。綜合性冷庫兼備貯藏保鮮的生產性能和銷售周轉性能，是一種普遍應用的冷庫。

③按冷庫容量規模分類冷庫的容量大小有兩種表示方式，一種是用公稱容積表示；另一種是用貯藏貨物的噸位表示。目前，冷庫容量劃分沒有統一標準，一般劃分為大、中、小型。按噸位可分為：1OOOOt及以上為大型冷庫，1000?10000t為中型冷庫，1000t以下為小型冷庫。

④按冷庫貯藏溫度分類按冷庫貯藏溫度冷庫可分為低溫冷庫（-15°c以下）、冰庫（―10°C?-4°C）、高溫庫（―2°C以上）。園藝產品貯藏一般用高溫冷庫。

（2）冷庫的建筑組成

冷庫由主體建筑和附屬建筑組成。主體建筑包括冷藏間、預冷間。附屬建筑包括穿堂、裝卸貨物用的月臺以及制冷機房、變配電間、挑選包裝間、循環水池、品質檢驗室等。

冷庫的平面組合和布局是冷庫設計的重要環節，在確保冷庫設計的生產能力和庫容量的同時，平面組合和布局應該做到生產工藝流程合理，分區明確，進出庫裝卸作業短捷，庫內運輸順暢，方便生產管理，滿足制冷系統合理布局要求，盡量縮小冷間外圍護結構的傳熱面積。此外，還必須注重與廠區總平面布局、廠區消防、綠化環境等方面的相互銜接與協調。因此，須經多種方案比較，全面權衡各方面相互關系的利弊，才能獲得較為滿意的平面組合布局的效果。

冷庫容量的規模，是綜合產品的生產特點、市場需求預測、可供貯藏的產品數量、冷庫的使用性質、經營者的經營規模和經濟實力等諸因素，在調查研究的基礎上，通過技術經濟分析，對項目的經營前景和經營效果進行綜合評價而合理確定的。

冷藏間的單間容量和間數，既要與冷庫的規模相結合進行綜合考慮，又要依據貯藏產品的種類、品種的不同，貯藏工藝參數的不同，冷庫使用性質的不同，以及產品的日進貨量、挑選能力、包裝和堆垛形式，庫內的運輸方式等進行綜合研究，合理確定。至于冷藏間的凈高，一般說來，釆用機械堆碼和運輸，并在庫內采取木箱包裝的冷藏間凈高可取6?7m；如果是人工堆垛，冷藏間的凈高不超過5m為宜。但這不是絕對的，若改進堆垛方式（如用可拆裝的鋼貨架），有的凈高也可為7m,但操作勞動強度要大一些。

（3）冷庫的隔熱系統

冷庫的隔熱是指冷藏間、冷卻間、凍結間的墻體、屋面、地面等圍護結構的隔熱保溫處理。隔熱保溫是冷庫建筑中一項十分重要的技術措施。如果冷庫保溫性能不好，不但制冷運轉費用高,庫內溫度不穩定，而且很難達到較高的相對濕度，對園藝產品的貯藏效果有很大的影響。庫體的隔熱性能與所用隔熱材料的性能和厚度有關。

隔熱材料應滿足以下要求：

①熱導率小熱導率是衡量隔熱材料熱傳導性能的指標，熱導率越小，通過材料傳導的熱量就越少。選用熱導率小的隔熱材料，相應可以減小隔熱層厚度。一般來說，材料的容重越輕，則熱導率越小。多孔性材料的熱導率隨孔隙率而變，孔隙率大時熱導率??；顆粒材料的熱導率隨顆粒直徑的減小而減??；材料的含水量大時熱導率增大。

②具有一定的機械強度這是為了保證隔熱層在承受外力作用時不被破壞。其中地坪對隔熱層的抗壓強度要求較高，一般冷庫的層高在4?5m,水果的堆高會對地面產生較大的壓力。

③經久耐用冷庫的隔熱層一般都鋪設在庫體的內側，之上覆有水泥保護層，維修困難，故應具備較好的抗老化、抗腐蝕、不霉爛變質、經久耐用的性能。同時，在低溫下長期使用不收縮、不變形。

④方便施工冷庫建設現場的條件受到一定的限制，常用的隔熱材料一般加工成一定的形狀，便于施工。

此外，還要考慮隔熱材料的吸水性、耐火性和毒害污染性，盡量避免選用吸水性大、耐火性差或對人體有害、對產品產生污染的材料。

目前，冷庫最常用的隔熱材料有兩種：聚氨酯泡沫塑料和聚苯乙烯泡沫塑料。軟木板是早期較好的隔熱材料，現在應用已經很少。

在大多數情況下，冷庫的溫度都低于外界氣溫，外界的熱量就不可避免地通過庫體傳入庫內，造成庫內溫度的波動。因此，應盡可能地減少外界熱量的傳入，在冷庫的庫體內側面設置隔熱層。那么，隔熱層的厚度多少為合適？隔熱層的厚度直接關系到冷庫的建筑投資、設備投資以及設備的運轉費用。隔熱層越厚，保溫效果越好，但相應的建筑投資增大。相反，庫體的熱負荷增大，必須增大制冷能力，加大了設備的投資和運轉費用。因此只有設置合理的隔熱層厚度，才能使一次性建設費用和經常性的運轉費用保持整體的經濟合理性。這是確定隔熱層厚度的一個重要原則。

根據經驗，在溫帶地區，一般普通果蔬冷庫以聚氨酯泡沫為保溫層時，屋面、地面和外圍墻用8cm厚，隔墻用4~6cm厚；以苯聚板做保溫材料時，屋面、地面和外圍墻用20cm厚，隔墻用10cm厚。

無論選用哪種材料，在墻體之間的接縫處及墻體和地坪的結茬處要做好連接，確保維護隔熱層結構的連續性，使庫內的隔熱層形成一個整體，杜絕冷量的損失。

（4）冷庫的隔氣防潮

由于庫體內外兩側的溫度不一樣，伴隨著熱量的傳遞，還要發生濕氣流的移動。庫內外兩側的溫度差，會促成水蒸氣的分壓差,從而形成水蒸氣滲透的動力。在這種動力的推動下，庫外的水蒸氣就會向庫內滲透。當水蒸氣滲透到庫體的隔熱層內部，遇冷若達到露點溫度時，水蒸氣就會在隔熱材料的孔隙和縫隙中積聚凝結成水

珠或凍結成冰晶，使隔熱材料受潮而降低隔熱性能，嚴重時還會破壞隔熱層。因此，為確保隔熱材料良好的隔熱性能，延長其使用壽命，保證冷藏庫的正常使用，在隔熱層的外表面設置防潮隔氣層是至關重要的。

常用的防潮隔氣材料有：

①石油瀝青油氈用低軟化點石油瀝青浸漬原紙，然后用高軟化點石油瀝青涂蓋表面，再撒以撒布材料（礦物粉末）而制成的一種紙胎防水卷材。

②石油瀝青是一種原油煉制的副產品。具有良好的黏結性、塑性、不透水性和耐化學腐蝕性；溫度敏感性小，大氣穩定性好,老化慢，且無刺激性臭味。冷庫建筑使用的石油瀝青，依使用部位的不同，選用不同性能的型號。如外墻、內墻和地面宜用30號或用30號與60號配制的石油瀝青，屋蓋頂棚則宜用10號與60號或10號與30號配制的瀝青。

③瀝青膠又稱瑪蹄脂，是在瀝青中摻加一些填充物、增韌劑和溶劑等，以提高瀝青的耐熱性，改善低溫時的脆性，以及節約瀝青的用量。冷庫常用石油瀝青瑪蹄脂，代替瀝青黏結隔熱和防潮材料。根據使用溫度不同，又分為熱瑪蹄脂和冷瑪蹄脂。

④塑料薄膜聚乙烯塑料薄膜密度低，無毒性，透氣性和吸

水性很低，較柔軟、抗壓（拉）性強、耐低溫，施工簡便。

近年來又涌現出一些新材料（如防水涂料）、復合型材料等隔氣性能更好、施工更方便的新型材料。

隔氣層必須設置在隔熱層溫度高的一側，且隔氣層具有足夠的蒸氣滲透阻力。這才能有效地減少水蒸氣向隔熱層的滲入量，避免水蒸氣在隔熱層內積聚凝結。

在冷側經常會產生大量凝結水或相當潮濕的冷間，如預冷間、凍結間，還有冷間的樓面和地面等，往往在隔熱層的兩側均設置隔氣層。

（5）冷庫的制冷系統

冷庫制冷系統是冷庫制冷降溫工作部件的統稱，它依靠機械

功，使制冷劑在密閉系統里進行循環，并通過制冷劑的相態變化,從庫內溫度較低的環境中吸收產品散發的熱量，連同機械運動轉化

的熱量一起，轉移給庫外溫度較高的環境介質（空氣和水），從而使被冷藏的產品溫度降低到或維持在設定的低溫范圍。

制冷系統工作原理:

果蔬冷庫常是單機壓縮制冷循環過程（圖1-1）,就是在一次制冷循環中對制冷劑只進行一次壓縮。從冷凝器來的高壓（乙）液體制冷劑，經節流閥（膨脹閥）節流降壓膨脹，壓力降至蒸發壓

力（已），同時降溫到蒸發溫度（烏），變成氣、液兩相混合狀態的制冷劑；然后進入冷風機（蒸發器），在低溫下通過冷風機管壁吸

取冷藏間空氣的熱量，而蒸發成蒸氣；這些制冷劑氣體被壓縮機吸入，并絕熱壓縮到冷凝壓力（R）狀態下的高溫過熱制冷劑氣體；再進入冷凝器，在冷凝器中進行熱交換，被常溫的冷卻水或空氣冷卻，而凝結成壓力為n的高壓飽和液體，這時制冷劑液體的溫度為L（冷凝溫度），從而繼續進行制冷循環。制冷系統中，除前述四大部分設備外，還必須增設其他相關的設備。下面將它們的使用功能簡述如下。

①壓縮機在蒸汽壓縮式制冷循環中，壓縮機是關鍵設備。

制冷劑蒸汽從低壓提高為高壓，以及制冷劑液體和蒸汽在系統內的不斷流動，都是借助于壓縮機的工作完成的。

②油分離器因為壓縮機壓縮過程中，會將部分潤滑油滴和油蒸氣夾雜在被壓縮的制冷劑氣體中，一并進入制冷系統，如果讓其進入冷凝器，污染了傳熱面，就會影響冷凝器的換熱效果，這就須在進入冷凝器之前將油先分離出來。油分離器的功用就在于此。

③冷凝器經壓縮后的氣態制冷劑經過油分離器后再進入冷凝器，在冷凝器內通過管壁與冷卻水進行熱交換，由氣態變為液態。液態制冷劑從器底的出液口自流至貯氨（液）器。容器上部還設有均壓、放空氣、安全閥等連接管口和相應的閥。

④貯氨（液）器貯氨器的功能是：一方面及時接收冷凝器來的液態制冷劑，避免冷卻后的液體占據冷凝器的傳熱面積，影響換熱效果；另一方面，調節制冷系統對液氨的供求和貯存，因為制冷系統熱負荷的變化，供液需求量相應變化。同時，系統設備檢修時，部分液氨也需在貯氨器中貯存。容器的底部還專設有集汕的地方，用來收集從液氨中沉淀下來的潤滑油。此外，還設有均壓、放空氣、安全閥、放油等連接管口和相應的閥。

⑤節流閥主要起兩方面的作用：一是將制冷劑的高壓部分

同低壓部分分開，防止高壓蒸汽串流到蒸發器中；二是對蒸發器的供液量進行控制，保持適量，既要使蒸發器的令部傳熱面都能發揮作用，又要防止使制冷劑液體進入壓縮機中引起液擊事故。

⑥冷風機（蒸發器）冷風機供液管路上的電磁主閥和冷風機上的軸流風機是受設在冷間內的溫度控制器控制的。當冷間溫度到

達設定溫度的上限時，溫度控制器接通供液電磁主閥和冷風機上的度降低到設定的下限時，溫度控制器則切斷電磁主閥和軸流風機的電源，停止供液，冷風機停止運轉。

冷風機（蒸發器）架設在冷庫庫房內，其余設備均在庫房外,

以管道相通。制冷劑在這些設備和管道中往返流動，變換相態，重復利用，實現了對冷庫庫房的制冷作用。

⑦氨分離器其作用是將經蒸發器后還未完全汽化的液態氨（制冷劑）分離出去，防止它進入壓縮機。

（6）制冷劑的基本性質

從前述可知，制冷系統的制冷是通過制冷劑的物態變化而實現的，因而制冷劑是制冷系統中的關鍵工作物質。從理論上講，任何物質在一定條件下都有固態、液態和氣態的相態變化，在相態變化的過程中，都要和周圍介質發生能量交換，因而都有制冷的潛質。但實際上，并不是所有的物質都能夠充當制冷劑，制冷劑應該滿足如下基本要求：①在使用條件下，化學穩定性和熱穩定性好，與潤滑油、制冷設備材料不發生化學反應；②具有優良的熱力性質，如制冷劑的標準沸點、飽和蒸氣壓力、臨界溫度和壓力、絕熱指數

等，以便在特定的溫度范圍內的制冷循環特性優良，如制冷系數高，制冷量大，排氣溫度適中等；③汽化潛熱大，液體比熱容小,氣體比熱容大；④傳熱性能和流動性好，具有高的導熱系數和低的黏度；⑤對大氣環境無公害，不破壞臭氧層，具有盡可能低的溫室效應；⑥使用安全，不燃不爆或燃燒爆炸性很小，且無毒；⑦價格低廉，來源廣泛。

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