可以說，二氧化硫氣體和二氧化硫氣體制劑仍是目前乃至今后相當長的一段時期內首選的葡萄保鮮劑類型。然而，通過多年的應用，在葡萄保鮮實踐中也逐漸發現了二氧化硫類葡萄保鮮劑的一些相對不足，這當然也主要與消費者對保鮮葡萄品質要求的不斷提高有關，主要包括以下幾個方面。

第一，對于一些不耐二氧化硫的葡萄品種來講，在有效抑制葡

萄釆后病害所需二氧化硫的濃度F,保鮮的葡萄產品會出現輕微或程度不一的局部果實漂白現象，使消費者認為是一種藥害，從而影響到貯藏葡萄產品的商品性，使貯藏保鮮的效益下降。

第二，一些需要長期貯藏保鮮的葡萄品種，由于長期處于二氧化硫濃度較高的環境中，果實吸收二氧化硫較多，致使出庫時保鮮的葡萄產品會有很輕微的亞硫酸的酸性口感，改變了原有的風味,從而對貯藏保鮮的葡萄產品品質造成了較大的負面影響。

第三，由于目前市場上亞硫酸鹽類保鮮劑的生產廠家和產品類型較多，加之一些經驗不足的葡萄貯藏經營戶對葡萄品種的貯藏特性和各類保鮮劑的性能及適用情況并不十分清楚，造成葡萄在貯藏保鮮過程中出現較為嚴重的漂白或腐爛現象，或發生漂白和腐爛同時出現的情況。

第四，不同葡萄品種及同一葡萄品種在不同的種植地區、不同的采收年份、不同的采前氣候條件和病害等因素對葡萄耐貯性能的影響都是很大的。若未能充分考慮上述諸多因素的影響，不能做到合理配合使用多種不同性能的保鮮劑，也會造成貯期短、貯效差的局面。

第五,一些常見的葡萄品種由于栽培多年并且形成了較大規模的產量，隨著產品的普及，市場競爭日趨激烈，葡萄鮮銷和貯藏產品的市場價格逐步降低。為了獲得更好的經濟效益，種植戶往往會采取各種措施千方百計地提高葡萄的單位面積產量。除正常的管理措施外，也會超量地使用激素或植物生長調節劑等來提高產量或加快成熟，以獲取更好的收益。但這樣會造成葡萄品質下降，嚴重影響葡萄的耐貯性能，而再按原先成熟的貯藏工藝進行保鮮，就達不到預期的效果。所以，必須根據葡萄的品種及其栽培情況，及時調整保鮮工藝。如有的貯戶反映，原來用的保鮮劑貯藏葡萄效果很好，近幾年怎么就不行了呢，是不是保鮮劑變了呢？其實不是保鮮劑發生了變化，而是葡萄品質發生了變化，耐貯性能降低所致。

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