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二氧化碳麻醉活運魚類的食用安全性如何？
發布時間：2024-11-20
利用二氧化碳麻醉技術對活魚進行麻醉?；?，主要原理是生理學上的波爾效應和魯特效應
即水中二氧化碳分壓升高，使得魚體代謝產生的二氧化碳不易排出，積累在血液中，從而使得血液中的二氧化碳分壓升高，導致血紅蛋白與氧發生解離，使魚麻醉。另外，血液中的碳酸積累，氫離子濃度升高，也會導致血紅蛋白與氧氣結合能力下降，所以盡管水中的氧很充足，魚仍然會缺氧，高濃度的二氧化碳可使魚麻醉，處于昏迷狀態，新陳代謝降低，但其仍可保持天然免疫力，可降低體內營養物質的消耗，整個麻醉過程的中間產物只有碳酸，而短時間低濃度碳酸對食品的安全性沒有影響，因而，利用二氧化碳進行麻醉?；钸\輸，不會影響水產品的安全性。
