近年來，隨著淡水養殖業的發展，淡水魚產量迅速增長，除鮮銷上市外，將淡水魚加工成魚片、魚段、魚排，速凍成小包裝冷凍食品，已成為目前水產加工業中廣泛采用的方法之一。以下對青魚、鯉魚、草魚的保鮮工藝加以介紹。

(1)原料原料可為鮮活青魚、草魚、鯉魚等，個體規格在lkg左右。

(2)加工工藝流程原料魚—沖洗—前處理（去鱗、頭、內臟洗凈—剝皮—剖片—整形—挑刺修補—凍前檢查—浸液—裝盤—速凍—鍍冰衣—包裝—冷藏。

(3)操作要點

①前處理洗凈血污、黑膜。

②剝皮一般可使用剝皮機，但要掌握好刀片的刃口，刀片太快則魚皮易被割斷，太鈍則魚皮剝不下來。

③剖片魚肉用手工切片，根據原料魚品種不同，采用合適的切割方法。

④整形將切割好的魚片在帶網格的塑料筐中漂洗后再進行整形，切去魚片上的殘存魚鰭，除去魚片中的骨刺、黑膜、魚皮、血痕等雜物。

⑤凍前檢査將魚片進行燈光檢査，挑出寄生蟲。常見的寄生蟲有線蟲、絳蟲和孢子蟲等。

⑥浸液浸液一般采用多聚磷酸鹽復合溶液（如氯化鈉12%、三聚磷酸鈉0.2%的溶液）。

⑦裝盤將瀝完水的魚片按規定攤放在盤內，上下放平整。

⑧速凍將盤送速凍裝置中快速凍結，待魚片溫度達到一18°C時即可出凍脫盤。

⑨包裝將出凍后的魚片包冰后裝人聚乙烯薄膜袋內。

⑩冷藏于一18°C以下冷庫中冷藏。