(1)工藝流程原料—漂洗—瀝水—稱量-裝盒—檢驗—冷凍—裝箱—冷藏。

(2)原料要求魚體完整，肉質飽滿，眼球角膜透明，體表清晰有光澤，呈白色或青白色半透明狀態的新鮮銀魚。

(3)操作要點

①漂洗時按魚體大小分級盛于扁筐，置陰涼通風處待加工，時間長要加冰保鮮。漂洗要迅速，前后工序緊密配合，不能積壓。加適量的冰，使清洗用水水溫保持在15°C左右。

②挑揀漂洗同時，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑出其他魚蝦類。

③瀝水漂洗后的銀魚放入底部有漏水孔的容器內，瀝水10-20min。

④稱重瀝水后的魚按不同規格稱量裝袋。稱量時要增加讓水量，以成品解凍后不低于規格凈重為準。然后裝盒，裝盒時注意整形，正面向下順序放人凍盤。

⑤冷凍裝盒后立即送人一25°C以下急凍庫，使凍品中心溫度在14h內降至一15°C。

⑥裝箱與冷藏凍結后的銀魚按規格裝箱、包扎，標明品名、規格、質量、出廠日期等。應置于一18°C條件下冷藏，波動幅度不超過0.5-TC。

(4)成品質量

①品質：品質新鮮，色澤正常、無異味，體形基本完整，解凍后不低于規定質量。

②規格：太湖銀魚條長為4-8cm;長江銀魚條長為10-15cm;江蘇銀魚條長為3-5cm;大條銀魚條長為8-15cm;黃條銀魚條長為4-8cm。