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什么是化學保藏法？
發布時間：2024-11-20
什么是化學保藏法？?化學保藏法就是在食品中加進化學物質以防止腐爛變質的方法。
常用的化學物質是對人體害處較小的防腐劑或食鹽、糖、酒精等。如在食品中加入水楊酸、苯甲酸、甲酸、硼砂等，能把細菌殺死;而加入食鹽、糖等則是改變溶液的滲透性，中斷細菌的營養，造成細菌周圍的生理干燥，使其細胞的原生質發生收縮而停止發育。故用鹽、糖處理食品時，一般不能殺死細菌。
化學保藏法也包括煙熏，熏制是利用煙氣中的甲醛、酚、樹脂等物質的防腐性來保存食物。熏制總是在腌制之后進行的，由于腌制之后食品已經變得很堅實，所以煙氣很難進人食品內部，故在食品中仍有細菌生活著。經過化學處理的食品，往往失去食品原來的色、香、味。如腌制品一般較咸，熏制品有煙味等，同時食品的營養價值也會有所下降，因此，化學保藏法不是一種很理想的保藏方法。
