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什么是pH值？它說明什么？
發布時間：2024-11-20
什么是pH值？它說明什么？
食品中，特別是在果實和蔬菜中，含有蘋果酸、葡萄酸、草酸、檸檬酸等有機酸，而在動物性食品中，則含有磷酸和乳酸。含酸量的多少不但影響食品的風味，同時也是說明食品質量的一個指標。例如，新鮮的肉略呈酸性，若呈堿性則表明它已開始或已經腐爛。
食品中含酸量的多少,用酸度來表示。酸度的大小取決于食品中所含氫離子數的多少，氫離子愈多，食品就愈酸;氫離子愈少，則酸度愈小。
食品中，特別是在果實和蔬菜中，含有蘋果酸、葡萄酸、草酸、檸檬酸等有機酸，而在動物性食品中，則含有磷酸和乳酸。含酸量的多少不但影響食品的風味，同時也是說明食品質量的一個指標。例如，新鮮的肉略呈酸性，若呈堿性則表明它已開始或已經腐爛。
食品中含酸量的多少,用酸度來表示。酸度的大小取決于食品中所含氫離子數的多少，氫離子愈多，食品就愈酸;氫離子愈少，則酸度愈小。
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