什么是pH值?它說明什么?
發布時間:2024-11-20
什么是pH值?它說明什么?
                    食品中,特別是在果實和蔬菜中,含有蘋果酸、葡萄酸、草酸、檸檬酸等有機酸,而在動物性食品中,則含有磷酸和乳酸。含酸量的多少不但影響食品的風味,同時也是說明食品質量的一個指標。例如,新鮮的肉略呈酸性,若呈堿性則表明它已開始或已經腐爛。
食品中含酸量的多少,用酸度來表示。酸度的大小取決于食品中所含氫離子數的多少,氫離子愈多,食品就愈酸;氫離子愈少,則酸度愈小。
食品中,特別是在果實和蔬菜中,含有蘋果酸、葡萄酸、草酸、檸檬酸等有機酸,而在動物性食品中,則含有磷酸和乳酸。含酸量的多少不但影響食品的風味,同時也是說明食品質量的一個指標。例如,新鮮的肉略呈酸性,若呈堿性則表明它已開始或已經腐爛。
食品中含酸量的多少,用酸度來表示。酸度的大小取決于食品中所含氫離子數的多少,氫離子愈多,食品就愈酸;氫離子愈少,則酸度愈小。
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